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埋藏法： 此法简单易行，运用辣椒喜凉怕热的特性，在先筐或箱底铺3cm厚的泥或沙，后将选好的辣椒通过消毒处理，晒干后装入箱或筐内，一层辣椒一层沙，向上装至箱口5~7cm处，在掩盖泥（沙）即可。储藏的数量要视容器巨细而定，木箱可贮10kg。筐可适当多装一点。
青椒的储藏保鲜，以中、晚熟种类为好，贮前应先将摘下的青椒堆放在枯燥的屋内晾2~4d。一般运用的储藏办法有袋藏法。用宽25~30cm、长40~50cm的塑料袋，在袋上中下部图钉孔，装入青椒，扎紧袋口，放在8~10℃的温度下储藏。
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